Eine bunte und köstliche Gemüsepfanne ist eine hervorragende Möglichkeit, eine gesunde und vegane Mahlzeit zuzubereiten. Diese vegane Gemüsepfanne mit Kokosnuss-Currysoße ist nicht nur reich an verschiedenen Gemüsesorten, sondern auch mit exotischen Aromen und cremiger Soße verfeinert. Lass uns direkt loslegen:
Zutaten:
- 2 Karotten, in dünne Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika, in dünnen Scheiben geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in dünnen Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Aubergine, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- Brokkoli
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Currypaste (nach Geschmack und Schärfe)
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Saft einer Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
- Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie einige Minuten an, bis sie weich und duftend sind.
- Füge die Karotten, Paprika, Zucchini und Aubergine hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten lang an, bis das Gemüse leicht gebräunt ist und anfängt, weich zu werden.
- Nebenbei kannst du die Brokkoli kochen lassen oder sie anbraten, biss sie bissfest sind, je nach Geschmackswunsch.
- Während das Gemüse brät, bereite die Sauce vor. In einer kleinen Schüssel mische die Kokosmilch, Currypaste, Ahornsirup oder Agavendicksaft und Limettensaft gut zusammen.
- Giesse die Sauce über das gebratene Gemüse und rühre gut um, um es gleichmässig zu verteilen. Lasse alles für weitere 3-4 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Schmecke die Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer ab und garniere sie mit frischem Koriander.
- Serviere Gemüsepfanne entweder alleine oder mit Reis, Quinoa oder Nudeln.
Die Gemüsepfanne ist nicht nur reich an gesunden Nährstoffen, sondern auch voller Geschmack und Aromen. En guete!